花椒去苦新技术,让川菜味魂绽放更多光彩

 

 

       川菜的核心风味是“麻辣鲜香”,打头阵的就是“麻”,而“麻”的风味源自花椒。

       作为土生土长的香辛料,花椒在川菜中的应用已有2000多年的历史,但对花椒麻味运用的探索与运用,川菜人从未停止。

 

汉源红花椒。来源:人在雅安

 

       花椒中除了椒麻和椒香成分外,还含有较多影响风味的苦涩味物质,且在现有技术制得的花椒提取物中广泛存在,是花椒提取物品质提升和应用领域拓展的限制因素,为进一步提高花椒附加值,提升花椒提取物的纯正风味,xpj官网|xpj一切娱乐尽在xpj创新研发了《一种去除花椒提取物苦涩味的装置及方法》并获得国家发明专利授权,这是公司在花椒及花椒制品研究方面取得的第4项国家发明专利。

 

难以去除的苦涩味长期制约着产业的发展

 

       随着食品工业的快速发展,花椒的应用越来越广泛,以花椒为原料的延伸产品也越加丰富,同时逐渐形成了一条以花椒为基础的川菜调味全产业链,但花椒提取物中难以去除的苦涩味是花椒深加工领域的瓶颈问题。

 

       花椒提取物的组分非常复杂且含有较多挥发性成分,去除苦味的同时会损失掉大量的挥发性风味物质,很难保持花椒提取物的原始风味。即使通过超临界等先进技术再次萃取芳香成分后所得油树脂里仍然存在浓度较高的影响风味的苦涩成分,这是长期制约花椒提取物在川菜调味产业应用的技术难题。

 

 

破解行业难题,去苦新技术让麻味更纯正

 

       为破解花椒提取物苦涩味的行业难题,xpj官网|xpj一切娱乐尽在xpj股份依托行业领先的技术创新体系,通过千百次的不断尝试与修正,成功研发去除花椒提取物苦涩味的装置及方法,攻克了去除花椒提取物苦涩味的行业技术难题。

 

       该装置采用将去离子水和花椒提取物毛油加入热搅拌釜内蒸汽先加热后压缩冷却的方式对提取物中的低沸点挥发性物质进行回收利用,并通过机械搅拌、气流搅拌、超声发生器、碟式分离机等对花椒提取物毛油进行分离,析出杂质、水分等多余成分后,最终获得高品质花椒提取物。

 

△ 本发明加热搅拌釜的剖面图

 

       与现有技术相比,该工艺能脱除花椒提取物种中90%的胶质、腊质等苦涩物质,更好保留了花椒提取物中的挥发性风味物质,同时可兼并脱除游离脂肪酸及一些残留农药,从而使油脂稳定度、色泽、品质得以改善,风味更加纯正,大大提高了花椒的利用价值。整个工艺流程更简单合理,设备少而先进,过程机械化、连续化、自动化程度高,劳动强度低,优势明显。

 

△本发明加热搅拌釜的俯视图

 

       基于此项技术,去除苦涩味的花椒椒麻、椒香物质将更广泛的应用于川菜调味领域,进一步提升川菜品质,丰富川菜内涵,让作为川菜味魂的花椒绽放更多光彩。

 

 

深耕川菜味魂,引领川菜标准化复合调味料发展

 

       利用汉源“贡椒”生产基地优势,xpj官网|xpj一切娱乐尽在xpj股份深耕川菜味魂,不断挖掘花椒价值,掌握了国内领先的“优质鲜花椒油生产关键技术”,保鲜花椒关键技术和花椒去除苦味等核心技术,拥有50余项国家专利。

 

       以花椒为原料,xpj官网|xpj一切娱乐尽在xpj股份创新开发出椒麻鸡汁调味料、花椒汁调味料、麻辣鸡汁调味料、青花椒鸡鲜调味汁等特色产品,麻味纯正,特色鲜明。

 

       xpj官网|xpj一切娱乐尽在xpj专注川菜调味领域22年,不断提升产品创新能力,重视生产新工艺技术研发,以“丰富生活点点滋味”为理念,打造了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系,致力于推动川菜调味标准化、川菜菜品工业化的发展,引领川菜标准化复合调味料行业发展。

 

 

       赋能川菜产业发展、提升川菜菜品风味、弘扬川菜产业文化,xpj官网|xpj一切娱乐尽在xpj坚持以创新科技为引领,聚焦川菜调味领域,坚持“味料同源,简约烹饪,安全健康”的产品理念,不断推动川菜标准化调味产业的升级和发展。

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